Основное

Домашние соленья-маринады: солёные перец, огурцы и чеснок, морковь пряная, маринованная капуста, грибочки со сметанно-чесночным соусом.

Форшмак из рубленой сельди, свежие огурцы и помидоры, лук, клюква, зелень

100/210/18

Куриное филе, свежий огурец, помидор, зелень, сухарики и сырно-чесночная заправка.

Запечённая маринованная свёкла, домашний сыр, апельсин, зелень, ореховый соус.

Свежие овощи, яйцо, сыр, маслины, говядина, кукуруза, медово-горчичная заправка.

Сельдь, картофель, морковь, свекла, лук, яйцо, огурцы свежие, яблоки, майонез, лук, зелень.

Жареные фаршированные картофельные оладьи в горшочке с грибной подливкой

Пирожки из вареного тёртого картофеля, фаршированные жареным луком, запеченные в легком духе.

Приготовлены из свежего тёртого картофеля, никаких переборов с мукой и лишними специями, золотистые и очень вкусные (из отзыва)

Медальоны из говядины «Ружанские». Готовятся из отборной говяжьей вырезки, завернутой в тонкие ломтики грудинки. Подаются с оригинальными картофельным и морковным муссами – или с овощами на гриле, на выбор

Жареные картофель, копчёная грудинка, домашняя свиная колбаса и яичница с овощами, луком-пореем и грибами.

Творожная начинка, сметана и ягодный соус

Вишнёвая начинка, медовая да сметанная подливка!

Белорусский / литвинский вариант чизкейка

230

Морс клюквенный собственного приготовления - один из наиболее востребованных прохладительных напитков в нашем меню. Клюква (па-беларуску "журавіны") – один из неформальных символов белорусской кухни, её незаменимый ингредиент. Клюква - на редкость сбалансированный источник витаминов. Содержание витамина С в 100 граммах клюквы составляет около 15 мг. По сравнению с облепихой и смородиной (200 мг) это, пожалуй, не так уж и много. Однако этот относительный недостаток с лихвой компенсируется наличием других витаминов (группы B, К1 и т. д.). А также, что немаловажно, калия, железа, кобальта, марганца, йода и многих других микроэлементов. Поэтому благородную болотную ягоду издавна использовали при лечении и профилактике многих заболеваний. Например, клюквенный сок, смешанный с мёдом, служит отхаркивающим средством, а также помогает при народном лечении ангины. Натуральный клюквенный морс - давнее народное средство против простуды и авитаминоза. Он также эффективно выводит лишнюю жидкость, соли и токсины из организма, при этом ускоряя обменные процессы и повышая потоотделение. При этом, стоит отметить, не вымывает из организма калий. В жару клюквенный морс избавляет от отёков. Находящиеся в составе клюквы вещества останавливают процесс размножения бактерий. И даже препятствуют их прикреплению к стенкам мочевого пузыря. Поэтому клюквенный морс часто назначается при профилактике циститов. А ещё клюква лечит гастриты, пародонтоз, заболевания почек, и многие другие заболевания. И наконец, клюквенный морс - просто очень вкусный напиток! Который, помимо всего прочего, улучшает аппетит и нормализует пищеварение. Это, надеемся, Вы отлично знаете и сами. Впрочем, некоторым людям неумеренное потребление клюквы может быть опасным. Прежде всего, страдающим пониженным давлением или повышенной кислотностью. Подробное перечисление всех целительных достоинств клюквенного морса - читайте по ссылке. Кстати, попробовать Морс клюквенный собственного приготовления в ресторане «Кухмистр» можно и в составе нашего дегустационного сета прохладительных напитков. В состав которого также входят фирменные яблочный квас и хлебный квас. Также, конечно же, собственного приготовления. Пожалуйста, пейте на здоровье!

350

Натуральный квас брожения из яблок, напоминающий очень лёгкий сидр

350

Квас брожения из ржаного хлеба

350

Штрудель с яблоками и грецкими орехами - наша гордость. А Вы знаете историю этого десерта, хотя бы в общих чертах? Первый известный рецепт штруделя - мучного рулета из вытяжного теста с начинкой - датируется 1696 годом. Он был напечатан в анонимной поваренной книге, изданной в австрийской столице Вене. Она до сих пор хранится в городской библиотеке. Само слово "штрудель" на местном диалекте немецкого языка означает что-то вроде "вихрь". Или "водоворот". Некоторые историки кулинарии усматривают корни штруделя в турецкой пахлаве, которая могла попасть в Австрию ещё в XV веке. А к началу XX века штрудель распространился по всей Австро-Венгерской империи. В Чехии и Венгрии сегодня он тоже национальная выпечка. Почти в такой же степени, как и в самой Австрии. Бывшие австрийские Краков и Львов тоже знают в нём толк. И между прочим, это также официальная выпечка... американского штата Техас. За истекшие 3 с лишним века у штруделя появилась также масса вариантов. Миндальный, маковый, рисовый, ореховый и другие. Среди других - даже манный, капустный и... мясной! И даже грибной! Всё это, кстати говоря, мы узнали на официальной англоязычной странице штруделя. Мы предлагаем нашим гостям почти классический штрудель, с яблоками и грецкими орехами. Вдохновлённый знаменитым венским прототипом. Но испечённый с лёгким белорусским акцентом. А пару лет назад мы получили очень необычный заказ на штрудель. Молодой человек хотел сделать серьёзное предложение своей любимой девушке, при этом в необычной форме. Он хотел спрятать обручальное кольцо в какой-нибудь выпечке, чтобы оно появилось на арене событий в совершенно неожиданный момент. И мы предложили запечь его в штрудель! Конечно же, мы подаём к десерту нож и вилку, так что опасность подавиться была совершенно исключена. Это далеко не первое предложение руки и сердца, сделанное в нашем ресторане. Но несомненно, самое оригинальное. В осеннем сезоне 2022 г. мы подам наш штрудель с шариком фирменного мороженого из топлёного молока. Он особенно хорошо сочетается с кофе, который мы тоже умеем варить весьма недурно.

Оладьи из творога с изюмом,подаются с маково-сметанным соусом

Тарелка крафтовых сыров (ассорти фермерских сыров) - крафтовые сыры от лучших фермерских хозяйств. Большинство сыров, кроме одного, производятся на небольшой семейной ферме, в окрестностях Любчи на Нёмане. Между прочим, это один из самых давних регионов сыроделия в Беларуси, ещё с 1870-х гг. Мы предлагаем Вам традиционные фермерские сыры, такие, например, как известный «Литовский». По своей консистенции творожный сыр очень похож на твердый, а вот вкус у него необычный – как у плавленого. Далее следуют: пикантный сыр с чёрным перцем; настоящий белорусский клинковый; творожный, запеченный до корочки в печи. И, конечно, собственный домашний сыр от «Кухмистра». Для создания оригинального, тонкого вкуса при приготовлении сыров используют различные добавки - тмин, пажитник, мяту. И другие белорусские душистые травы. (Ассортимент «тарелки» может периодически меняться. Так что при заказе лучше уточнить актуальный состав у официанта). При подаче мы предлагаем к сырам фруктово-ягодное варенье. (Обычно, это сливовое). Plate of craft cheeses: Set of 5 authentic Belarusian craft cheeses from the farmer: cottage, processed, fermented etc.

Хлебный и яблочный квасы и клюквенный морс, все натуральные, собственного приготовления

Эспрессо, Американо, Капучино , Латте Макиатто

Чёрный, зелёный, красный, травяной - лучшие чаи славной торговой марки Althaus

Пирожное "Наполеонка" - знаменитый десерт Центральной и Восточной Европы. Известное, вероятно, с XIX века, хотя корнями уходящее в более старые времена. Оно сплавило в себе мифологию завоевательных походов Наполеона Бонапарта и непревзойденное мастерство европейских кондитеров. Как считается, сначала французских и неаполитанских. А затем также польских, венгерских и других. Прототипом как этого пирожного, так и его старшего брата, торта "Наполеон", считают французское пирожное mille-feuille. Известное с XVII века - название в переводе означает "тысяча слоёв". (Или же "тысяча листков"). Затем то ли его усовершенствовали в Неаполе. То ли его распространению по Европе поспособствовали наполеоновские войны . Так или иначе, но в середине XIX века его уже отлично знали в Польше, Чехии, Венгрии. И чаще всего, ассоциировали с Наполеоном Бонапартом. Который, в реальности, вряд ли имел к этому десерту прямое отношение. Интересно, что поляки до сих пор не могут договориться, как же им называть это замечательное пирожное. В Варшаве прижилось название «Наполеонка», а в Кракове — «Кремувка» (Kremówka). «Гражданской войне» сторонников двух названий посвятил свою карикатуру известный польский художник-юморист Анджей Млечко. «Кремувки» очень любил Папа римский Ян Павел II. В юности он однажды съел подряд 18 таких пирожных. И при этом не выиграл конкурс сладкоежек. Как жаль, что до нас не дошёл результат чемпиона :-) Чаще всего, в отличие от родственного торта, Пирожное "Наполеонка" имеет хрупкие коржи из слоёного теста только сверху и снизу. А середину целиком занимает кремовая прослойка. Как правило, из ванильно-сливочного, реже из заварного или белкового крема. В нашем варианте, кстати, есть корж также и в середине. Ну, а крем классический, ванильно-сливочный. Той его разновидности, которую принято называть пудинг-крем.

Овощная тарелка с домашним жареным сыром - сезонный набор свежих экологичных овощей от фермерского хозяйства. Подаётся с обжаренным домашним творожным сыро .

Печисто по литвински с Бигосом. Жареное свиное филе подаётся с роскошным бигосом из капусты, чернослива, пива и грудинки. А Вы знаете, что бигос когда-то делали без капусты , а нынешний состав - именно белорусско- литовское "изобретение"?

Котлета "Цветок папоротника" -близкий родственник знаменитых котлет по-киевски. Только готовится не из куриного филе, а из рубленой курицы. И так же начиняется кусочком масла. Блюдо разработано в белорусской советской кухне, а в нашем исполнении приобрело ресторанный лоск.

По традиции, этот суп подаётся с крутым варёным яйцом. И конечно же, со сметаной. Этот же суп или его варианты жарким летом могут подаваться и в холодном виде. Ведь холодные супы, или холодники - давняя гордость белорусской кухни.

Узвар Малиновый - наша новинка зимнего сезона 2022 г. Старославянское слово "узвар" - можно считать синонимом французского "компот", но в нём больше историчности, подлинности, теплоты. Акцент на малине, присущий этой версии узвара, в сочетании с мятой и мёдом, делает его согревающим, душевным, отчасти даже лечебным напитком. Подаётся в прозрачном стеклянном чайнике, что позволяет любоваться ещё и замечательным, по-настоящему радостным, цветом узвара. И по умолчанию - на спиртовке, долго сохраняющей оптимальную температуру напитка.

Узвар Ягодный - ещё одна новинка зимнего сезона 2022 г. Старославянское слово "узвар" - в целом, можно считать синонимом французского "компот". Но в "узвар" гораздо больше историчности, подлинности, теплоты. В этой версии узвара основные компоненты - ягоды брусники, клюквы и можжевельника. Дополненные веточками тимьяна и мёдом. В напитке нет избыточной сладости, он получается кисловатым и слегка терпким. И вызывает этакие "охотничьи" ассоциации. Как будто Вы долго пробирались по болотам с ружьём за плечами, в поисках добычи, а теперь греетесь у костра, потягивая узвар из походной фляжки. Жаль, но в ресторане, в самом центре двухмиллионного города, мы не можем обеспечить гостям ни кочек, ни вальдшнепов, ни охотничьих собак. Поэтому узвар подаётся в прозрачном стеклянном чайнике. Зато это позволяет любоваться ещё и замечательным, по-настоящему радостным, цветом узвара. По умолчанию - чайник подаём на спиртовке, долго сохраняющей оптимальную температуру напитка.

Голубцы пани Стефы - наша новинка февраля 2022 г. Подаются с грибным соусом. Подлинный семейный рецепт этих великолепных голубцов с начинкой из рубленой свинины - попал к нам по большому благословению.

Голубцы Литовские со сливочным хреном. Аутентичный старинный рецепт. Готовятся с сухими грибами и перловой крупой, вместо привычного сегодня риса. И обязательно с майораном, как положено! Как сделал бы любой уважающий себя Кухмистр.

Нежные коржи из грецкого ореха, тонкого помола, мы пропитываем натуральным заварным кремом на желтках. И добавляем знаменитую белорусскую "сгущёнку" и домашний пикантный сливовый джем. В конце концов, покрываем тортик слоем бельгийского темного шоколада.

Печенье «хворост» - всегда «летнее» настроение Откусывая тонкий хрустящий «хворост», обсыпанный сахарной пудрой, Вы невольно улыбнётесь и закроете глаза. Потому что этот ни с чем не сравнимый вкус детства - едва ли не всем дарит тёплые и нежные воспоминания! ⠀Мы готовим «хворост» по проверенному годами домашнему рецепту. И подаём его с фирменным ягодным пюре. Выбор ягод зависит от сезона. Но чаще всего мы используем бруснику. ⠀Кстати, этот десерт появился в нашем меню, сначала в сезонном, недавно – в мае 2022 г. И всё лето пользовался неизменной популярностью у наших гостей. Впечатлённые отличной статистикой продаж, мы решили оставить это замечательное печенье в основном меню. Тем не менее, что-то летнее и солнечное, в нашем субъективном восприятии, присуще этому печенью в любой сезон. И потому это романтическое фото с васильком как нельзя лучше отражает его характер. А как Вам кажется? Самая вкусная эта выпечка – не сразу из печи, максимально горячая, а спустя несколько часов. Остывшая, но ещё совсем свежая. Какой мы её и подаём. А храниться почти без потери качества она может несколько суток и даже дольше. Сегодня печенье «хворост» выпекают в десятках стран мира, едва ли не на всех континентах, и везде считают своим, исконным блюдом. Вариантов рецепта, иногда отличающихся совсем тонкими нюансами - не счесть. Один известный российский кулинарный сайт, например, приводит их добрую сотню. А узнать о нём чуть больше можно из небольшого очерка на нашем сайте.

Утиная ножка по технологии "конфи" - с яблоками, томлёными в нашем фирменном яблочном квасе.

Салат с копчёным линём - новинка нашего летнего меню 2022 г. Линь копчёный, картофель, яйцо, томаты черри, редис, салат, шпинат, и лук.

Тартар из говядины с черемшой, или татарский бифштекс – наше новое блюдо, впервые появившееся в меню весной 2022 г. Сначала в сезонном, а затем и в основном. Уж больно хорошо себя сразу же зарекомендовало.

Старинная французская легенда...

В популярной истории кулинарии распространена легенда, что татарский бифштекс изобретён лет 700 назад. Воинственными кочевниками, которые часто не имели времени на приготовление горячей еды. И они, якобы, нашли остроумный выход из положения. В середине XVII в. его описал французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан. (Много лет проведший на службе Речи Посполитой). По его свидетельству, запорожские казаки, сильно посолив с одной стороны куски лошадиного филе толщиной 1—2 пальца, вкладывали их под сёдла на спины своих коней. После двух часов интенсивной езды мясо снималось. Удалялась кровавая пена с одной стороны, и все операции повторялись со второй стороной. После чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению. Якобы казаки, находившиеся в постоянных войнах с крымскими и ногайскими татарами, позаимствовали этот странный обычай у них.

...И реальность

Современный татар-бифштекс, из говяжьего фарша, щедро приправленного специями, возник в XIХ в. в США. А когда он попал за океан, во Францию, то его сначала назвали «стейком по американски». Но потом вспомнили о старой легенде, записанной Бопланом. Так появилось название Le steak tartare – стейк по-татарски. Серьёзные историки кулинарии сильно сомневаются, что «татарский» способ приготовления мяса «под седлом» когда-либо существовал в действительности. И мы их прекрасно понимаем. И всё-таки эта легенда, несмотря на неправдоподобие, нам по-своему нравится. Прежде всего потому, что мы стремимся сохранить в обиходе традиционные блюда литовско-белорусских татар. В частности, татарские колдуны из баранины и пирог белиш. Ведь кухня Беларуси, как и всего Великого княжества Литовского – исторически многонациональна. И без влияния татар, евреев, немцев, староверов – понять и почувствовать её на вкус и в воображении – вряд ли возможно. Мы готовим наш тартар из мелко нарезанных говядины и красного перца. И подаём с оригинальным сладковатым соусом, луковыми кольцами и черемшой, на поджаренном тёмном ржаном хлебе. В таком исполнении, эта закуска приобретает неожиданную глубину вкуса и смысловых ассоциаций.

Котлетки из щуки «Кронон» с картофельным кремом и овощами - наша новинка лета 2022 г. Мы медленно, но неуклонно увеличиваем количество блюд из рыбы в нашем меню. Сознательно отдавая предпочтение белорусской - речной и озёрной. Ведь мы ресторан именно национальной кухни. Это, на первый взгляд, не очень сложное блюдо. Круглые котлетки (похожие, пожалуй, даже на оладьи) из щучьего фарша, с добавлением щедрой порции сливочного масла. Очень лёгкие и нежные, в итоге наших изысканий. Мы подаём их в органичном сочетании с пышно взбитым картофельным пюре. И со смесью жареных овощей, напоминающих мексиканскую сальсу. Пышное воздушное пюре и слегка хрустящие овощи, сливочно-сладкий вкус котлет и острота соуса создают столь необходимые в гастрономическом искусстве контрасты ощущений. Название блюда отсылает к старинному (древнеримскому) имени реки Нёман. Известному из источников 2000-летней давности. А ведь именно щука многие столетия (или даже тысячелетия?) была самой любимой рыбой и в современной Литве и в белорусском Понёманье. Как убедительно свидетельствуют и данные археологии и старинные кулинарные книги. В общем, мы решили, что лучшего названия для этого блюда, чем античное имя Нёмана, главной реки исторической Литвы, просто не найти.

Кровяная колбаса с овощным соусом

Что такое традиционная «крывянка»?

Или, другими словами, кровяная колбаса. О, это же очень просто. В варёную или, реже, в сырую крупу (обычно в гречневую, реже в перловую или рисовую) добавляют жир, шкварки, приправы. И, конечно же, свежую свиную кровь. Хорошо перемешивают и наливают смесь в толстые свиные кишки. Затем их немного отваривают и запекают в духовке. Ещё несколько десятков лет назад всё это в обязательном порядке делалось в каждом крестьянском хозяйстве. При каждом забое свиньи. Но в небольших частных хозяйствах это было исключительно сезонное блюдо. Которое, естественно, очень быстро портилось без холодильника. Ну, а крупная усадьба или современная промышленность могут поставлять «крывянку» на стол круглый год. Кстати, когда-то забой свиньи был настоящим праздником, на который обязательно созывали родственников и друзей. В белорусской литературе есть несколько рассказов об этом важном событии. Среди которых, пожалуй, самый известный - "Смаленне вепрука" Михася Стрельцова. Даже состоятельные шляхетские дома строго чтили эту традицию. Иногда даже устраивали по этому поводу роскошные банкеты с рассылкой официальных пригласительных билетов.

Крывянка или кішка?

Исконное белорусское название кровяной колбасы - просто кишка. По легенде, фамилия древнего магнатского рода Кишек происходит от того, что основатель рода (известного с 15 века) очень любил такую колбасу. Известны варианты кишок с гречкой, но без крови – с варёной свининой. В 19 веке, когда повсеместное распространение картофеля произвело настоящую революцию в питании белорусов, появился новый вид кишок - колбаса из тёртого картофеля со свиными шкварками. По сути, та же картофельная «бабка», только в свиной кишке. Постепенно слово кишка стало употребляться для обозначения в основном этого вида колбасы. Ну, а традиционную древнюю из крови и гречки стали называть «крывянка» или «кашанка».

Вкусный привет из Полесья

Этой осенью мы, наконец, решили впервые предложить нашим гостям настоящую белорусскую кровянку. Сделанную в восточном Полесье, в окрестностях древнего Турова, по лаконичному старинному рецепту. Итак, кровь, сало и гречка. Специи – тмин, черный перец и кориандр – и, конечно же, соль. Подаем запеченную кровяную колбасу мы с вкусным овощным соусом из перца. И надеемся, что вы будете приятно впечатлены результатом нашего эксперимента.

Абсолютный рекордсмен по содержанию витамина С. Небольшая добавка мяты даёт лёгкий приятный холодок и смягчает избыточную тёрпкость

Малиновая настойка – напиток старинный, известный с давних пор и на Руси и в Речи Посполитой. Как и сама ягода, этот напиток ярко-рубинового цвета ассоциируется с радостью и безмятежностью, с красотой и полнотой жизни.