Полесская кухня в «Кухмистре»
Наша архаичная “Амазония”
Полесская кухня – вероятно, наиболее яркая региональная кухня в Беларуси. Хотя пока что, к сожалению, никак не оформленная организационно. Исторических отличий от остальных регионов страны у Западного Полесья несколько. Это и самый тёплый климат – в Беларуси средняя температура устойчиво растёт по направлению от северо-востока к юго-западу. И тесные исторические и культурные связи с хлебосольной Украиной. И (во многом уже в прошлом) – специфический ландшафт Полесья. Бескрайние болота с архипелагом заселённых «островов», обилие рыбы и разнообразной дичи, особенно пернатой. Архаичные традиции собирательства – не только грибов и ягод, но и дикорастущих трав, плодов, орехов. И даже яиц диких птиц.
Полесская кухня намного больше, чем «материковая» белорусская, любит гречку и пшено. Каши и кулеши. Любит бобовые, грибы, тыкву, мак и коноплю (осторожно, Уголовный Кодекс!). Речную рыбу (а раньше, ещё и раков). Компоты, узвары, фруктовые и ягодные наливки и настойки. В силу близкого родства с украинской кухней – вареники и борщи. Разнообразные квашенья и соленья.
Еврейская, татарская, полесская…
Нам в «Кухмистре» этот образ полесской кухни давно будит воображение. И мы нередко экспериментируем с разными полесскими блюдами. Иногда даже не с чётко зафиксированными этнографами, а с придуманными нами самими «по полесским мотивам». Но, конечно, на основе традиционных для (Западного) Полесья ингредиентов и приёмов приготовления. Порой такие эксперименты так и остаются лишь лабораторными изысканиями. Более удачные мы тестируем в наших сезонных меню. Ну, и некоторым блюдам удаётся проникнуть в основное меню.
Этот интерес к полесской кухне для нас – естественное продолжение нашего интереса к кухням национальных и региональных меньшинств страны. Например, к татарской и еврейской кухне Беларуси. Нам очень приятно представлять кухню Беларуси (да и культуру вообще) – как многонациональную и многоконфессиональную. Мы совершенно не согласны с тем, что кухня Беларуси – якобы примитивна, уныла и однообразна. Такой образ долго навязывали недоброжелатели. И никто больше нас в «Кухмистре» не сделал для его разрушения. Да и вообще, нам очень нравится, когда разные народы, культуры и религии не враждуют, а сотрудничают.
Полесские блюда в «Кухмистре»
Полесская кухня в «Кухмистре» представлена такими блюдами, с разной степенью историчности:
Гречаники – (сейчас мы их пока не готовим, но они остаются в резерве)
Гарбузянка (крем-суп из тыквы)
пробуйте и делитесь впечатлениями! С уважением, Кухмистр