Холодец с хреном, по белорусски называемый “студзень” или “квашаніна”. (А также “дрыгва”, “застудзіны”, “квашэліна”, “халадзец”, “юха” и др., в разных регионах Беларуси по-разному) – это традиционное зимнее “мясное желе”.

В белорусской деревне его обычно готовят из свинины, гораздо реже – из говядины. Свиные ноги, части головы (морду, уши), а иногда и хвост – очищают, моют, измельчают. А затем варят в подсоленной воде. В которую добавляют морковь, лук, а также перец и лавровый лист. Варят долго, чтобы мясо хорошо размягчилось и легко отставало от костей. Затем его вынимают, выбирают кости, мелко нарезают, добавляют мелко нарезанный сырой чеснок. Раскладывают по тарелкам, заливают процеженным бульоном и ставят в прохладное место для застывания. Для лучшего “схватывания” можно ещё добавить желатин. Раньше студень особенно часто готовили к свадьбе и другим праздникам. И почти исключительно зимой.

Мы в “Кухмистре” готовим его несколько сложнее, чем в деревенской традиции.  Из нескольких видов отварного мяса:  курица, говядина, свинина. У нас это тоже – сезонное зимнее блюдо. По старинному обычаю, наш студень подаётся с ароматным хреном. Смачна есці!