Киевские котлеты по-белорусски

Котлета «Цветок папоротника» (па-беларуску «Папараць-кветка») – близкий родственник знаменитых котлет по-киевски.  Только в отличие от именитых свояков, готовится она не из куриного филе, а из рубленого куриного фарша. И так же начиняется кусочком масла (часто в смеси с тёртым сыром). Блюдо разработано в белорусской советской кухне, – кстати, как и салат с тем же названием. А в нашем исполнении, пожалуй, оно приобрело настоящий ресторанный лоск. С нашей точки зрения, всё лучшее из официальной кухни советской эпохи так же заслуживает сохранения, как и традиционная крестьянская, мещанская и шляхетская кухни. Мы подаём наш «Цветок папоротника» с картофельным пюре, взбитым до состояния пышного крема, и с капустным салатом. В интернете можно найти множество пошаговых рецептов приготовления блюда, например, вот здесь.

Откуда это название?

Название «Папараць-кветка» ссылается на популярный сюжет из белорусской народной мифологии. На легендарный волшебный цветок, который открывает своему счастливому владельцу тайны всех кладов и другие сокровенные секреты мира. Понимать языки всех животных, открывать без ключа все двери на свете, повелевать землёю, водою, и всеми прочими стихиями. А ещё – становиться невидимым, или принимать любое желаемое обличье. В общем, практически неограниченное всемогущество. Чудесный цветок, который обычные смертные никогда не увидят, цветёт лишь один миг. Только в ночь накануне Ивана Купалы (на 24 июня  или 7 июля по новому стилю). Отыскать и сорвать его чрезвычайно трудно. Тем более, что вся рать нечистой силы этому всячески препятствует, отвлекая и запугивая человека. Чем ближе становится желанная цель, тем тяжелее препятствия и коварнее уловки нечисти… Впрочем, по ссылке Вы сможете узнать подробнее детали этого древнего мифа.

Мы, конечно же, не утверждаем, что котлета «Цветок папоротника» даст Вам такое же всемогущество, как одноимённый волшебный цветок. Но мы ручаемся за её вкус и безупречное качество. И очень рады, если Вас немного развлёк этот экскурс в белорусскую мифологию.