29.00 руб.
Пирожки из вареного тёртого картофеля, фаршированные жареным луком, запеченные в легком духе.
Бульбяники с домашней колбасой. Простое блюдо в изысканной ресторанной подаче
Бульбяники – пирожки из вареного тёртого картофеля, слегка обжаренные, и затем запеченные в печи или духовке. Это традиционное крестьянское блюдо. Удобное тем, что его часто готовили из неиспользованного накануне картофеля. Кстати, оно известно не только белорусам, но и нашим соседям – полякам, литовцам, украинцам, русским староверам, хотя и под другими названиями. Например, «Дзяды», картопляники, картофельные зразы, жемайтские блины… В нашем исполнении они фаршируются жареным луком. Кроме того, весьма распространены также варианты с мясным и грибным фаршем. Бульбяники с домашней колбасой, при подаче в «Кухмистре» – удачно дополняются жареной «пальцем пиханой» колбасой. А также помидорами, зеленью и соусом. Получается очень сытное, «мужское» блюдо.
Как мы их готовим?
Прежде всего, нужно отварить настоящий белорусский картофель. То есть, знаменитую «бульбу» 🙂 Затем, из готового и остывшего картофельного пюре, через гарнирное кольцо формируем «шайбы» стандартного размера. Которым руками аккуратно придаём овальную форму. Заметим, что сформировать бульбяники нужно быстро, пока пюре ещё не остыло. (Между прочим, в пюре мы добавляем яйцо и кипячёное молоко. Кроме того, можно также добавить соду на кончике ножа. При желании – пару ложек сметаны). Затем мы начиняем их обжаренным луком. И наконец, панируем в муке и обжариваем с двух сторон до образования золотисто-коричневой корочки. (Кстати, жарить бульбяники необходимо на небольшом количестве масла. Так они не получатся слишком жирными. А если всё же «переборщили» , то стоит дать лишнему жиру впитаться. Например, в бумажное полотенце). Затем, нашу фирменную домашнюю колбасу из свинины обжариваем на гриле и доводим в пароконвектомате. А тщательно вымытые шампиньоны разрезаем на половинки, оперативно маринуем и обжариваем. Ну, и обжариваем во фритюре свежие помидоры «черри».
Итак, готово! Подаём бульбяники на белой тарелке, в центр которой сначала выкладываем соус. Поверх соуса укладываем готовые бульбяники, по бокам – колбасу. С двух сторон по диагонали кладём обжаренные «черри». А на бульбяники кладём лепестки лука и обжаренные половинки грибов. И наконец, всё это великолепие поливаем зелёным маслом и украшаем зеленью. В итоге, простое крестьянское блюдо обретает изысканность и элегантность.
Может быть, хотите узнать больше об этом блюде? Каковы его особенности у белорусов и у соседних народов? Как бульбяники с домашней колбасой готовят профессиональные повара? Если интересно – читайте здесь наш авторизованный рецепт и смотрите видео на нашем канале youtube.
