Свиное сало собственной засолки

Свиное сало собственной засолки по нашему рецепту  с луком, огурцом, домашней аджикой и зеленью – одна из самых вострубованных холодных закусок. Конечно же, это обязательный атрибут в ресторане белорусской кухни. И между прочим, свиное сало – не только очень вкусный, но и очень полезный продукт. Оно содержит арадоновую кислоту и селен, а также участвует в холестериновом обмене. Для здоровой печени очень полезно съедать натощак кусочек свежего несолёного сала каждое утро. В каком-то смысле, сало – природное лекарство от холестерина. Между прочим, в 100 граммах сала содержится треть дневной нормы жирных кислот. Рекомендуемая доза для взрослого человека – около 20-30 грамм в сутки. Говорят, что одно из самых страшных оскорблений, которое можно нанести белорусу – равнодушно отнестись к салу его приготовления, «свойскаму». Или вообще, отказаться его попробовать. Шок! Так уж и Вы нас не обижайте 🙂

Важно отметить, что для приготовления сала мы используем наш фирменный рецепт так называемого “мокрого” засола. Если опустить некоторые мелкие подробности, а также точные пропорции (секрет!), то он выглядит так:

Берём свежую свиную грудинку. Снимаем шкурку, кладём брусок сала в хорошо подсоленную воду и оставляем на 12 часов. Затем достаём брусок из воды и тщательно натираем его составной приправой для засолки, которую готовим сами из различных пряностей. В частности, таких как кориандр, чёрный перец, тмин и других. После чего нарезаем очень мелкими ломтиками чеснок и посыпаем грудинку. Оставляем засаливаться ещё на 12 часов. Охлаждаем и используем. Кроме этой закуски с луком, огурцом и домашней аджикой, мы делаем с салом мини-бутербродики «Халявки».  И используем в приготовлении многих блюд. Как незаменимый в нашей кухне ингредиент.

И очень рекомендуем прочитать вот эту нашу статью о том, что такое сало для белоруса.