“Самавітая рабрынка” – белорусское название этого блюда не так просто перевести на русский. Что-то вроде “Достойная корейка”? Пожалуй, лучше так и оставить по-белорусски. Мы впервые предложили его гостям в весеннем сезоне 2025 г.
Итак, это ароматная жареная свиная корейка с косточкой. Подаётся на «подушке» из смеси бланшированных зелёных листьев, состав которые может меняться, по доступности. Это могут быть шпинат и щавель, или крапива, или свекольная ботвинья. Гарнир дополняется оригинальным соусом на основе йогурта с зеленью.
В истории Беларуси и Литвы обычная свекольная ботва, или ботвинья, сыграла знаковую роль. Много столетий из неё, как и из зелени разных дикорастущих растений – сныти, борщевика , крапивы – варили зелёные витаминные супы. Особенно актуальные весной , когда другой еды остро не хватало. Впрочем, гостила ботвинья – в виде супа, постного или иногда вполне скоромного – и на столах магнатов, не видевших в этом блюде ничего постыдного, так что слово “ботвинники» в 17-18 вв. даже было шутливым прозвищем литвинов и белорусов. Не менее популярными в весеннем меню были различные дикорастущие травы. Например, крапива, сныть, одуванчик, мокрица и т.д. Мы с каждым годом стараемся понемногу расширять использование дикоросов в меню. Это – наша дань памяти наследию предков, да и самой Природе тоже.
“Самавітая рабрынка”: Fried pork loin with mixture of blanched wild herbs, with original sauce based on yogurt and herbs.
