Клёцки «с душами» (белорусские «Цеппелины»)

Клёцки «с душами» (белорусские «Цеппелины»)
Заказ блюд онлайн временно не доступен. Приносим извинения за временные неудобства.

20.00 руб.

Оболочка из тёртого варёного картофеля, начинка из свиного фарша.

Клёцки «с душами» (белорусские «Цеппелины») .

Как только у нас его не называют это блюдо! Бульбяныя калдуны, пызы, пэзы, клёцки… В межвоенной Литве большие продолговатые картофельные клёцки с начинкой стали называть “цеппелинами”. Намекая на грозные немецкие дирижабли 1-й Мировой войны. С 1970-х годов, так их стали называть и в Беларуси. А в регионах страны у него есть много разных названий. В приграничьей -«пызы» (иногда «пэзы»). Или же «картаче», то есть «картечь» или «шрапнель», по ассоциации со стрелковыми боеприпасами. «Пызы» часто бывают не продолговатой овальной, а круглой формы, хотя по рецептуре практически те же самые. А на севере и в центральной части Беларуси это блюдо называли клёцкі, клёцкі з душамі. Иногда «колдуны».

Но самое оригинальное белорусское название – именно «клёцкі з душамі». При этом начинка (например, из свиного фарша) выступает символом души, а оболочка (из тёртого варёного картофеля) – тела. Именно так их называют на севере Беларуси, в бывшем древнем Полоцком княжестве, где «клёцкі з душамі» наиболее распространены. Их можно начинять, кроме мяса, ещё и грибами, шкварками, жареным луком. А можно, например, домашним творогом (в который хорошо добавить какую-нибудь зелень, те же мяту или укроп).

Если сварить клёцки правильно, то кроме собственно главного блюда получится ещё и густой картофельный навар. Который можно дополнительно «обогатить» шкварками и зеленью, и есть как суп, деревянной ложкой. Может быть, и мы когда-то рискнём так подавать. Но пока что санстанция возражает 🙂 Впрочем, почти такой же навар, обогащённый жареным луком и шкварками, Вы можете попробовать у нас в виде супа «Тертюха». Но только зимой.

Подробнее об истории и о символизме этого блюда в белорусской культуре – читайте в нашем блоге. А ещё советуем прочитать замечательное стихотворение народного поэта Беларуси Рыгора Барадулина “Чышчу бульбу”. Раскрывающее мистическую связь “душевных клёцек” с миром предков.

Кстати, если столь же грубо потёртый картофель не отжимать и не формировать из него клёцки, а сварить, добавив шкварки, жареный лук, сметану – то получится очень сытный суп «Тертюха». Который тоже есть в нашем меню. Как правило, только зимой. Раньше только зимой мы готовили и клёцки-цеппелины, но потом их стали регулярно спрашивать и летом.