55.00 руб.
Медальоны из говядины «Ружанские» с грибным соусом, свежими овощами и картофельным пюре. Готовятся из говяжьей вырезки, завернутой в тонкие ломтики грудинки.
Медальоны из говядины «Ружанские»
Отдавая дань уважения знаменитому роду Сапег, а также их кухне, мы назвали эти медальоны из говяжьей вырезки «Ружанскими». Сначала, мы обжариваем их завёрнутыми в тонкие ломтики грудинки. А затем тушим в красном вине. И подаём с соусом из белых грибов и шампиньонов, свежими овощами и картофельным пюре. И название медальоны из говядины «Ружанские»,и саму концепцию блюда нам подсказали впечатления от величественного дворца Сапег в Ружанах. Это главная резиденция этого рода. И мы даже посвятили тематический уголок в ресторане «Кухмистр» этой интересной теме из нашей истории. Нам кажется, что именно так мог бы готовить сочную говяжью вырезку сам кухмистр Сапег в Ружанах. Вообще-то, медальоны происходят из французской кухни. Но именно она и служила главным образцом для подражания нашим кулинарам в XVII-XIX вв.
Секреты превосходных медальонов
Говядину для этого блюда мы уже несколько лет покупаем в одном и том же проверенном фермерском хозяйстве. Зачищенную вырезку мы разрезаем на два медальона, маринуем несколько часов и готовим на гриле. Кстати, позвольте дать несколько советов начинающим. Не рекомендуем солить медальоны до тепловой обработки, а также добавлять соль в маринад. Соль «провоцирует» мясо сразу же пустить сок. И скорее всего, после жарки или запекания оно получится сухим. Осторожно солите мясо только после образования румяной корочки. Тогда оно будет по настоящему сочным. С другой стороны, избыточная влага медальонам тоже противопоказана. Поэтому мясо, вынутое из маринада, нужно обязательно как следует промокнуть бумажным полотенцем.
Очень тщательно мы готовим и гарнир к этому блюду. Половинки редиса и моркови варим в су-виде со свежим розмарином и сливочным маслом, а затем слегка карамелизуем их на сливочном масле на разогретой сковороде. Томаты «черри» мы обжариваем во фритюре. А из бланшированной капусты брокколи готовим пюре с молоком и сливочным маслом. И наконец, украшаем наше блюдо лепестками маринованного лука, поливаем зелёным маслом и посыпаем зеленью. Вот теперь медальоны «Ружанские» из говядины можно подавать на стол. И теперь не удивляйтесь, что от момента получения заказа проходит 45 минут. Из свежих ингредиентов – быстрее не приготовить.
