Говяжий язык гриль, с пюре из пастернака, мы шутливо назвали «Язык праглынеш» 🙂

Говяжий язык за последние десятилетия стал излюбленным праздничным деликатесом у белорусов. Особенно в новогоднюю пору. Но мы также решили начать потихоньку возвращать в обиход давно позабытые овощи и корнеплоды. Когда-то, до триумфа вездесущей «бульбы», они занимали важное место на белорусском столе. Репа, редька, брюква, сельдерей. И как ни странно, одним из самых заметных был пастернак. Была даже такая шутливая танцевальная припевка, ещё с эпохи барокко:

Танцавала рыба з ракам,
А пятрушка – з пастарнакам,
А цыбуля – з часнаком
А маркоўка – з бураком.

Так было вовсе не только на магнатском столе, а у всех сословий. Но в ХІХ в. всеобщее распространение картофеля значительно обеднило меню белорусов, создало превратное впечатление о наших традициях. Осторожно, сначала в краткосрочных сезонных меню, мы хотим протестировать готовность наших соотечественников хотя бы отчасти принять утраченное вновь, как своё.