Оригинальный белорусский кальвадос
Оригинальный яблочный бренди, на французский манер называемый «кальвадос» – любимый напиток Эриха Марии Ремарка и Жоржа Сименона. И он же, или как минимум, его «клон» – представитель новой белорусской традиции, ярко обозначившейся в середине 2010-х годов. В нашей стране уже несколько серьёзных промышленных производителей «белорусского кальвадоса». А мы предлагаем гостям попробовать «гаражную» (в хорошем смысле слова) версию напитка.
Белорусские яблочные бренди
В последние несколько лет в Беларуси появилась целая новая категория крепких алкогольных напитков. Правильнее всего, – называть их «Яблочные бренди». Но не совсем правомерно, с точки зрения международного коммерческого права, их упорно именуют «кальвадосами». Причём в Беларуси их нынче избыток – как промышленного изготовления, так и «гаражных», любительских. «Белорусский кальвадос» явно в тренде. В конце зимы 2022 г. мы даже провели в ресторане, – в сотрудничестве с журналом «Культура питья», – сравнительную дегустацию почти десятка местных образцов. Некоторых очень даже «ничего»…
Но правомерно ли белорусам претендовать на причастность к культуре этого напитка? Воспетого Эрихом Марией Ремарком и Жоржем Сименоном, но нам мало знакомого. Позиционирование этой категории алкоголя, её место в (широко понимаемой) национальной культуре вызывают много вопросов. Хотя белорусский яблочный бренди выглядит, пожалуй, более уместным, более оправданным нуждами белорусского общества и экономики, чем, например, «белорусский виски». Более честным и логичным, чем «белорусские» вина из импортного виноматериала.
Как использовать яблоки?
Ранее, значительная часть урожая белорусских яблок, невостребованная потребительским рынком, шла на производство плодово-ягодных вин низкого качества. Но сейчас и потребительские предпочтения и политика государства ощутимо изменились. И встаёт вопрос более рационального использования этого сырья. Почему бы и не в качественном крепком дистилляте? Если он сделан хорошо, честно, с душой? Если честно, несколько настораживает, что в Беларуси пока что очень мало натурального сидра. Ведь во Франции, на родине кальвадоса, крепкий яблочный дистиллят – своеобразная производная от сидра. То есть, продукт его перегонки. Между двумя продуктами существует прочная символическая связь, очевидная для любого француза. В Беларуси сидр как-то не очень котируется. Во всяком случае, сидр качественный, для зрелого и искушённого потребителя. Есть варианты как-бы-сидра для молодёжи, но не совсем понятно, из чего они сделаны. Молодёжи, часто не имеющей прочных культурных навыков, бывает всё равно, что пить. А белорусы в целом – тяготеют скорее к напиткам крепким. Вот и получается, что у нашего яблочного бренди нет “сидровых” корней. Правильно ли это?
Наверное, придётся “Кухмистру” поискать и производителей хорошего натурального белорусского сидра 🙂 А до определённой степени его может заменить наш знаменитый яблочный квас. Или, по старинному, “яблочник”. Похожий как раз на очень лёгкий, практически безалкогольный сидр. Который для наших гостей становится настоящим откровением:
