Филе сельди «Сутинское» в 3-х маринадах / Herring fillet a la Soutine in 3 marinades
Из Смиловичей – в Париж
Хаим Сутин – уроженец небольшого местечка Смиловичи. (Это всего в 20 км от Минской МКАД – рекомендуем посетить тамошний мемориальный музей) . Он начинал учиться живописи в будущей белорусской столице, но прославился на весь мир в Париже. Сегодня его картины продаются за миллионы долларов. А когда-то он еле-еле сводил концы с концами. Рисовал совершенно обыденные, банальные, иногда шокирующие вещи. Bроде неприглядных мясных туш. И очень любил рисовать натюрморты с селёдкой.
Поэтому мы решили назвать нашу новую сезонную закуску из сельди в его честь. Разные кусочки рыбы маринуются в 3 разных маринадах. А именно – в горчичном с яблоками, в свекольном квасе с лепестками карамелизизованного лука, и в подсолнечном масле, на обжаренном картофеле. Они придают сельди не только разный вкус, но даже и разную текстуру. Как будто
это три разных вида рыбы!
Сельдь в белорусской кухне и в истории страны
Bизуальный мотив селёдки занимает важное место и в творчестве Марка Шагала и Хаима Сутина. Прощаясь с родным Витебском, Марк Шагал записал в дневнике: «Прощай, Витебск! Оставайтесь со своими селёдками, земляки!». Ведь его отец всю жизнь проработал в лавке торговца сельдью. И буквально пропах этой рыбой с головы до ног. Но до конца распрощаться с прошлым Шагалу так и не удалось. Кажется, и его, и Сутина в творчестве всю жизнь преследовали селёдочные «флэшбэки» из их детства … И мы в Кухмистре всегда помним о важной роли сельди в белорусской кухне и в истории страны. Поэтому в нашем меню всегда есть несколько блюд из этой незаменимой рыбы.
Chaim Soutine from Smilovichi, just 20 km from Minsk
began studying painting in the future capital of Belarus, but became famous throughout the world already in Paris. Today, his paintings are sold for millions of dollars, but once he barely made ends meet. He loved to paint still lifes with herring. That’s why we decided to name our new seasonal herring snack in his honor. And we recommend visiting his memorial museum in Smilovichi, just 20 km from the Minsk circular motorway.
Different pieces of fish are marinated in 3 different marinades: mustard with apples, beetroot kvass with pickled onion petals, and in (sunflower) oil on fried potatoes. They impart the herring not only different tastes, but even different textures – as if they were different species of fish!
