Скромное очарование узвара
Узвар был известен в Украине, России, Беларуси как минимум с XVII века. Основные ингредиенты старинного напитка – вода и фрукты или ягоды – в весьма щедрой пропорции. (Когда-то очень давно это были, прежде всего, сушёные груши). Иногда к ним добавляли ароматные травы, пряности и мёд (позже также и сахар). Хотя архаичный узвар был достаточно сладок и сам по себе. Узвар, в принципе, похож на компот, как его понимали в советское время. (О том, что такое компот в исходном значении – читайте в самом конце). Но у нашего «земляка» узвара, как нам кажется, больше историчности, подлинности, теплоты. Он отличается более насыщенным вкусом и при готовке почти не теряет полезных веществ. Так как ягоды и фрукты в нём не кипятят, а только запаривают. Поэтому этот пряный, кисло-сладкий напиток не только согреет в осенние и зимние холода, но и восполнит дефицит витаминов.
Традиционно этот напиток чаще всего подавали на православные Рождество и Крещение. Ставя вместе с кутьёй и другими лакомствами Сочельника в «красный» угол под образа. Например, в белорусском Западном Полесье узвар подавали вместе с густым овсяным киселём. Рождественский кисель полагалось есть ложкой в чистом виде, без никаких добавок, чинно запивая его сладким узваром.
В нашем актуальном меню есть целых 3 узвара: Малиновый, Облепиховый и Имбирный. По нашему твёрдому мнению, их лучше всего пить, наливая из прозрачного чайника. Конкретно из нашего фирменного ёмкостью 450 мл, с логотипом Кухмистра 🙂 Чтобы не спеша, осознанно, насладиться не только вкусом и ароматом, но и приятным чистым цветом витаминного напитка. Одно созерцание которого уже невольно настраивает Ваше сознание на оптимистический и человеколюбивый лад.
Как же мы готовим наши узвары? Несложно, но не забывая ни одного из создающих фирменный букет ингредиентов. Вот, например, Облепиховый: Перетёртую облепиху кладём в чайник, заливаем заваренным чёрным чаем. Затем кладём пару слайсов апельсина, половину звёздочки бадьяна, палочку корицы, мёд и веточку розмарина. Доливаем доверху кипятком, и взбиваем стимером. Пейте на здоровье!
1 марта гастрономическая общественность отмечает международный День фруктового компота. Правда, на “коллективном Западе” компот — не десертный напиток из сухофруктов, ягод или фруктов. А десерт из цельных или кусочков фруктов в сахарном сиропе. Но учитывая, как понимают слово “компот” в нашей части мира, мы решили привязать статью именно к этой дате.
