Холодец с хреном: Порция в сезонном меню — 300 г (20 руб). банкетная порция — — уточняйте при заказе банкета.
Немного этнографии
Студень – традиционное «каляднае» (рождественское) блюдо белорусов, традиционное зимнее “мясное желе». Поэтому каждый год мы включаем его и в наше зимнее сезонное меню. По-белорусски оно называптся «студзень» или «квашаніна». (А также «дрыгва», «застудзіны», , «халадзец», «юха» и др., в разных регионах Беларуси по-разному) – это .
В белорусской деревне накануне Каляд кололи свиней (и резали гусей, пока это было принято). И у бережливых хозяев мимо стола не проходила ни одна косточка, ни один хрящик. В ход шли мясные обрезки, ноги, морда, уши и даже хвосты. Так как хрящи и кости содержат коллаген, то, можно сказать, что студень положительно влияет на крепость суставов, состояние кожи, здоровье ногтей и волос. А глицин, который входит в состав мясных хрящей, помогает расщеплять токсины.
Типичный рецепт
Как выглядит типичный рецепт холодца-студня? В белорусской деревне его обычно готовят из свинины, гораздо реже — из говядины. Свиные ноги, части головы (морду, уши), а иногда и хвосты — очищают, моют, измельчают. А затем долго варят в хорошо посоленной воде. В которую для аромата добавляют морковь, лук, а также перец и лавровый лист. Варят долго, чтобы мясо хорошо размягчилось и легко отставало от костей. Затем его вынимают, выбирают кости, очень мелко нарезают, и добавляют мелко нарезанный сырой чеснок. Раскладывают по тарелкам, заливают процеженным густым бульоном и ставят в прохладное место для застывания. Для лучшего «схватывания» можно ещё добавить немного желатина. Раньше студень особенно часто готовили к свадьбам и другим праздникам с большим числом гостей. И конечно же, при забое свиньи, когда также засаливали сало, готовили домашние колбасы. Часто студень заготавливали в громадных тазиках, литров этак на 10-15. И почти исключительно зимой. Ведь холодильников раньше практически не было.
У нас в «Кухмистре»
Мы в «Кухмистре» возвращаемся к холоду-студню в каждом зимнем меню, на рубеже ноября и декабря. Но готовим его несколько сложнее, чем в деревенской традиции. Используем нескольких видов высокочачественного отварного мяса: курятину, говядину, свинину. Этим достигается наш фирменный, неповторимый вкус. По старинному обычаю, наш Холодец с хреном, он же студень — подаётся с ароматным хреном со свеклой.
Кстати, по-белорусски словом «студзень» называется также и январь — самый холодный месяц года. И не случайно, больше всего это сытное блюдо у нас заказывают именно в январе. Смачна есці!
Цена: Br 20.00
Размер порции
- 100
