Картофельная колбаса - «Бульбяная кішка» 

Картофельная колбаса - «Бульбяная кішка» 

Картофельная колбаса – «Бульбяная кішка»

Картофельная колбаса – «Бульбяная кішка» – готовится из тёртого картофеля со шкварками из жареной грудинки. Её исторической родиной считают именно Беларусь. Хотя сейчас она даже шире известна в Литве и Польше. (В Польше уже почти 20 лет даже проводится ежегодный чемпионат мира по приготовлению кишки!) Несколько лет назад мы перевели это блюдо в категорию банкетных, но теперь снова возвращаем в основное меню. И надеемся, что наша усовершенствованная рецептура национального деликатеса не оставит вас равнодушными.

Немного истории

Когда-то любую колбасу по-белорусски называли «кішка». И чаще всего это была кровяная колбаса с крупой или мукой. Тем более, что мясной фарш в современном виде появился не ранее XIX века. По легенде, фамилия древнего магнатского рода Кишек, в середине XVI века вторых по богатству после Радзивиллов, происходит от того, что основатель рода – то ли Петр Струмила, то ли его сын Станислав (XV в.) – очень любил это блюдо. Литовцы называют его vėdarai, что также переводится как «кишки» или «кишечник». Известен также вариант кишки с гречкой, но без крови – с отварной свининой. И, конечно же, с рубленой жареной говяжьей печенью. (Ничто иное, как наша фирменная потрошанка («вантрабянка»).

Но сегодня слово «кишка» относится, в первую очередь, к колбасе из тёртого картофеля. (И, обязательно, с жареным луком и свиными шкварками). Такая колбаса появилась в XIX веке, когда повсеместное употребление картофеля произвело настоящую революцию в питании белорусов. Постепенно словом кишка стали называть, прежде всего, картофельную колбасу. А традиционную колбасу с кровью и гречкойскорее «крывянка». Хотя нельзя сказать, что такое разделение проводится 100% последовательно. Кстати, на Гродненщине и в Подляшье до сих пор часто делают «кишку» с кровью. Возможно, когда-то картофель только понемногу добавляли в «крывянку» старого типа. А потом решили сделать его основным ингредиентом.

Карьера в эмиграции

Как и многие другие традиционные местные блюда, «кишка» вместе с евреями (в варианте с мацой вместо картофеля) и поляками в один прекрасный момент переехала за океан. И получила там немалую известность. В 1950-х годах в США была невероятно популярна полька  Who Stole the Keeshka?» –  «Кто украл мою кишку?»  :-) Расцвет полек предшествовал рок-н-ролльной революции. Но даже много десятилетий после ее победы эта полька остаётся в памяти старшего поколения американцев одним из символов послевоенного периода. Её до сих пор перепевают во многих «каверах». Так что кишка — это не только вкусно, но также и весело!

Бульбяная кішка в нашей подаче

Картофельная колбаса (бульбяная кішка)  в «Кухмистре» обязательно запекается и обжаривается до аппетитной золотисто-румяной корочки. И подаётся с фирменным соусом из сметаны с хреном. В который рекомендуется неторопливо обмакивать кусочек за кусочком, прежде чем отправить их в рот. Довершает гармонию слегка островатая капуста провансаль. Этот сбалансированный набор традиционных вкусов – отличная закуска. Как к бокалу холодного пива, так и к «кілішку» (рюмке) одной из наших фирменных крепких настоек. В первую очередь, хреновухи либо зубровки. Смачна есці!

Цена: Br 18.00
Размер порции
Вес: 400/120/70
0