Международный день Токая – 19 декабря
Чем знаменито токайское вино?
Международный день Токая появился во всемирном винном календаре в 2015 году. Его предложил отмечать Даниэль Кезди, автор книги «Токай – люди и виноградники». И большой ценитель этого знаменитого венгерского вина. Токай – это национальный венгерский тип белого (а фактически, золотистого) десертного вина позднего урожая. Его с XV века производят из нескольких местных светлых сортов винограда. Исключительно, в компактном винодельческом регионе Токай-Хедьяла. Используя при этом плоды, подвяленные в естественных условиях. То есть, прямо на лозе, под солнечными лучами. Особенно славится сорт Токай Асу (Tokaji Aszu) из ягод, специально зараженных «благородной гнилью» – грибком, который подсушивает их, повышая содержание сахара.
Уже с XVII века токайское вино, благодаря оригинальному приятному вкусу и высокой сладости, приобрело всеевропейскую известность. Оно может храниться десятилетиями и даже веками, приобретая с течением времени богатый аромат и текстуру. Но в особенности сладкий токай был излюбленным вином шляхты Речи Посполитой. «Нет вина кроме венгерского», – гласила старинная поговорка. А другая называет токайское “королём вин и вином королей”. Многие магнатские роды Польши и Великого княжества Литовского или владели собственными виноградниками в Венгрии, или, как минимум, старались скупать урожай лучших виноградников через своих доверенных лиц. В их выборе надлежало быть очень разборчивым, поскольку фальсификация тогда была очень распространенным явлением. Интересная деталь: Токай как самый престижный и дорогой напиток шляхта обычно пила “на штемпель”. То есть, в самом конце банкета, чтобы точно зафиксировать именно его вкус. (А с конца XVIII века, с появлением модного и дорогого французского шампанского, сначала только при королевском дворе и при дворах самых богатых и влиятельных магнатов, – “на штемпель” стали пить уже его) .
Венгерский след в белорусской кухне
Недавно мы решили ввести в нашу небольшую винную карту хотя бы один вид токая. Мы остановились на сладком (больше 120 грамм сахара на литр) Tokaji Szamorodni. («Самородное» – такое, каким родилось, каким удалось). В котором благородным грибком заражена лишь некоторая часть ягод, сколько получилось стихийно. Это вино особенно хорошо к рыбе и “белому” мясу, к птице. Мы все годы работы ресторана стремимся всякими крупными и мелкими деталями подчеркнуть преемственность с исторической кухней ВКЛ. Отсюда и эта дань уважения токаю. Вообще, кухня народов Речи Посполитой, включая и белорусскую, давно и плодотворно заимствовала идеи из венгерской кухни. Отсюда, например, гуляш. И в том числе, наш гуляш «Гайдуцкое счастье», который мы готовили несколько лет. А, например, самым популярным сортом слив белорусов – много веков была «венгерка». Ещё одна дань уважения общему наследию – наш торт «Гранд Будапешт» . В общем, мы очень рады, хотя бы и символически, 19 декабря присоединиться к любителям токая по всему миру
