Белорусский кальвадос в ресторане “Кухмистр”
Белорусский яблочный бренди
В последние несколько лет в Беларуси появилась целая новая категория крепких алкогольных напитков. Яблочные бренди. Не совсем правомерно, с точки зрения международного коммерческого права, называемые «кальвадосами». Причём как промышленного изготовления, так и «гаражных», любительских. «Белорусский кальвадос» явно в тренде. Но правомерно ли белорусам претендовать на причастность к культуре этого напитка? Воспетого Эрихом Марией Ремарком и Жоржем Сименоном, но нам. пока что, относительно мало знакомого. Позиционирование этой категории напитков, её место в (широко понимаемой) национальной культуре вызывают много вопросов. Хотя белорусский яблочный бренди выглядит, пожалуй, более уместным, более оправданным нуждами белорусского общества и экономики, чем, например, «белорусский виски». Более честным и логичным, чем «белорусские» вина из импортного виноматериала.
Как использовать яблоки?
Ранее, значительная часть урожая белорусских яблок, невостребованная потребительским рынком, шла на производство плодово-ягодных вин низкого качества. Но сейчас и потребительские предпочтения и политика государства ощутимо изменились. И встаёт вопрос использования этого сырья. Почему бы и не в качественном крепком дистилляте? Если он сделан хорошо, честно, с душой? Если честно, несколько настораживает, что в Беларуси мало натурального сидра. Ведь во Франции, на родине кальвадоса, крепкий яблочный дистиллят – своеобразная производная от сидра. Продукт его перегонки. И между двумя продуктами существует прочная символическая связь. В Беларуси сидр как-то не очень котируется. Во всяком случае, качественный, для зрелого и искушённого потребителя. Есть варианты для молодёжи, но не совсем понятно, из чего они сделаны. Да и молодёжи, не имея прочных культурных навыков, всё равно, что пить из лёгкого алкоголя. А белорусы в целом – тяготеют к напиткам крепким. Вот и получается, что у нашего яблочного бренди нет “сидровых” корней. Правильно ли это?
Что мы предлагаем?
В 2022 г., «Кухмистр» провёл сравнительную дегустацию белорусских кальвадосов для экспертов, в четверг 24 февраля. И даже организовал целую Неделю белорусских кальвадосов для наших гостей. (С 21 по 28 февраля 2022 г.) В образовательных и культурных целях. Мы считаем, что у яблочных бренди, при условии использовании в качестве сырья отборных белорусских яблок, вполне может быть перспективное будущее в нашей стране. А сейчас (по состоянию на сентябрь 2024 г.) мы представляем на Ваш суд:
– Превосходный крафтовый кальвадос, из окрестностей Нарочи; а также коктейли:
«Кальвадос vs просекко» – кальвадос, игристое итальянское просекко, цитрусовые, мята.
Тёплый коктейль «Шарлотка»: Кальвадос, яблочный сок, яблоко, имбирный сироп, корица. Этакая жидкая и игривая «шарлотка», правда, похожа?
Международный день кальвадоса отмечается каждый год в третий четверг октября. В 2025 году это 16 октября. Эпицентром праздника является французский регион Нормандия. Но, как видим, эту дату можно достойно отметить и в нашей Беларуси!
