16 мая – Международный день солений
Острая нотка радости
16 мая отмечается необычная (но симпатичная) гастрономическая дата: International Pickle Day. Международный день солений (мы бы добавили в перевод слова Pickle – «и маринадов»). Что же, это хороший повод вспомнить об этой отрасли кулинарного искусства. Консервировать овощи и зелень при помощи соли и уксуса, а также используя естественные процессы брожения – научились очень давно многие народы, почти на всех континентах. Иногда для солений и маринадов использовали натуральные консерванты. Например, клюкву, бруснику – растения с высоким содержанием бензойной кислоты. Или местные специи – тмин, можжевельник. Наши предки освоили это искусство добрых пару тысяч лет назад. Оно было особенно важно осенью, когда требовалось сохранить от порчи как можно больше из собранного урожая. Солить, мочить и квасить капусту, огурцы, свёклу, яблоки. С недавних пор – также кабачки и помидоры, пришедшие к нам из Нового Света. (Дикорастущие же растения, наоборот, в основном заготавливали весной и ранним летом. И тоже консервировали – щавель, сныть, борщевик).э
В умеренных количествах соленья активизируют процессы обмена веществ в организме и облегчают пищеварение. Ну и, конечно, обостряют аппетит. И просто – добавляют в жизнь пусть небольщую, но нотку радости 🙂
Наш «Белорусский погребок»
Во многих наших блюдах солёные и маринованные овощи присутствуют как дополнение. Но есть и одна специальная позиция в меню. «Белорусский погребок» – это ассорти солений-маринадов в домашнем стиле. “Малотиражного” домашнего приготовления, настоящая гордость заведения. Когда мы говорим “домашние”, это не просто расхожий и пустой штамп. Овощи и заготовки из них нам поставляют надёжные партнрёрские фермерские хозяйства. Выращивают на свой земле, сами квасят – солят – мочат – маринуют… Кое-что мы делаем и сами на месте. В том числе, и такую редкую для современной Беларуси заготовку как квашеная свёкла (со свекольным квасом). Полвека назад и больше этот полуфабрикат был незаменимым в белорусской кухне, таким же как квашеная капуста и солёные огурцы. Прежде всего, на борщ – но и на многие другие тралиционные блюда. Хотя сегодня уже и капусту с огурцами мало в каком доме заготавливают 🙁
Но вернёмся к нашему «Погребку». Весной 2025 года мы в очередной раз обновили состав этого сета. Теперь в него входят: Домашние солёные огурцы и томаты, опята, и квашеная капуста. Всё своё, родное! Для тех, кто знает толк в хорошей закуске. Например, к нашим фирменным настойкам.
