Овсяные блины – традиционные и современные

Овсяные блины – традиционные и современные

“Литовские” блины из “цежи”

Ещё 100 лет назад овсяные блины белорусы пекли почти исключительно из овсяной “цежи”. То есть из процеженной закисшей смеси воды и овсяной муки – толокна. Из такой же цежи, кстати, варили и овсяный кисель. Закисание цежи занимало 2-3 дня, если не больше. Очень непрактично, по нынешним временам. Тем более что и изготовление настоящей толоконной овсяной муки в домашних условиях – целая технологическая эпопея. Такие блины назывались “цадавікі” или “цадаўні”. Они были когда-то важной частью традиционного рациона наших предков. Но теперь, когда промышленно изготавливают овсяные хлопья, приготовление овсяных блинов значительно упростилось. Правда, знатоки традиций обязательно будут ворчать – «не тот вкус».

Реальный старинный рецепт

А вот как можно приготовить овсяные блины из хлопьев, с добавлением пшеничной муки. Реальный старинный рецепт, с межвоенной Виленщины. В Польше такие называют “литовскими” блинами. Ведь весь Виленский край, в том числе и по белорусскую сторону современной границы – это историческая Литва. Ещё относительно недавно именно такие блины особенно любили выпекать на карнавальной неделе. Примерно как и на русскую Масленицу.

Овсяные хлопья насыпаем в миску и заливаем 100 мл горячего молока (полстакана). Оставляем примерно на 40 минут для набухания (можно и больше). Затем приготовим опару. В мисочку наливаем оставшиеся полстакана молока. (Его нужно немного подогреть до тёплого ощущения, примерно до 40 град.) Добавляем к нему дрожжи, сахар и 1 ложку муки. Оставить “подходить” в теплом месте. Примерно когда хлопья набухнут, поднимется и опара.

В набухшие овсяные хлопья вбиваем яйцо, добавляем соль, ванилин. Перемешиваем. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Затем вливаем опару и хорошенько размешиваем. Тесто должно получается консистенции густой сметаны. Если добавить меньше муки, то блины получатся тонкие и “тягучие”. Оставляем тесто на 30 минут в тёплом месте. Затем старательно перемешиваем поднявшееся тесто и снова оставляем на 25-30 минут в тёплом месте .

Теперь можно приступить к жарке блинов. Раскаленную сковороду сбрызгиваем подсолнечным маслом. Накладываем тесто ложкой на блины. Жарим их до золотистого цвета и переворачиваем. Жарим с другой стороны.

А это пошаговый рецепт от “Кухмистра”

Из хлопьев же иногда готовим овсяные блины и мы. По довольно похожему рецепту. Как – подробно можно посмотреть на этом ролике в youtube.

Овсяные блины - рецепт
Овсяные блины – рецепт

Как готовить толокно – для любителей аутентики

Если Вас всё же интересует, как готовится традиционное толокно – пожалуйста. Вначале овёс запаривается: засыпается в чугунок, заливается водой и ставится в тёплую печь на пару часов. Затем высушивается и даже слегка поджаривается в горячей печи – пока не получит румяный оттенок. После этого овёс толкут в ступе (отсюда и название – толокно). Крупка отделяется от шелухи. Их провеивают и просеивают через решето. И, наконец, мелют в жерновах и очищают от отрубей.

Благодаря такой технологии в толокне остаются все фракции зерна. А, значит, сохраняется и большее количество полезных веществ. Кроме этого, растительный белок изменяет строение и свойства. Мука приобретает способность хорошо набухать в жидкости и быстро густеть. Такая мука более питательна и полезна.

Сегодня толокно применяется в качестве вспомогательного лекарственного средства. Его рекомендуют при заболеваниях желудка, малокровии, нервном переутомлении, нарушении обмена веществ. А также при проблемах лактации у кормящих матерей и других болезнях.