«Литовские» блины из «цежи»
Ещё 100 лет назад овсяные блины белорусы пекли почти исключительно из овсяной «цежи». То есть из процеженной закисшей смеси воды и овсяной муки — толокна. Из такой же цежи, кстати, варили и овсяный кисель. Закисание цежи занимало 2-3 дня, если не больше. Очень непрактично, по нынешним временам. Тем более что и изготовление настоящей толоконной овсяной муки в домашних условиях – целая технологическая эпопея. Такие блины назывались «цадавікі» или «цадаўні». Они были когда-то важной частью традиционного рациона наших предков. Но теперь, когда промышленно изготавливают овсяные хлопья, приготовление овсяных блинов значительно упростилось. Правда, знатоки традиций обязательно будут ворчать – «не тот вкус».
Реальный старинный рецепт
А вот как можно приготовить овсяные блины из хлопьев, с добавлением пшеничной муки. Реальный старинный рецепт, с межвоенной Виленщины. В Польше такие называют «литовскими» блинами. Ведь весь Виленский край, в том числе и по белорусскую сторону современной границы — это историческая Литва. Ещё относительно недавно именно такие блины особенно любили выпекать на католической карнавальной неделе. Примерно как и на русскую Масленицу. С точки зрения современной Беларуси, рецепт можно отнести к «литвинской» кухне. Как и собственно белорусскую кухню, ресторан «Кухмистр» её хранит и культивирует.
Овсяные хлопья насыпаем в миску и заливаем 100 мл горячего молока (полстакана). Оставляем примерно на 40 минут для набухания (можно и больше). Затем приготовим опару. В мисочку наливаем оставшиеся полстакана молока. (Его нужно немного подогреть до тёплого ощущения, примерно до 40 град.) Добавляем к нему дрожжи, сахар и 1 ложку муки. Оставить «подходить» в теплом месте. Примерно когда хлопья набухнут, поднимется и опара.
В набухшие овсяные хлопья вбиваем яйцо, добавляем соль, ванилин. Перемешиваем. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Затем вливаем опару и хорошенько размешиваем. Тесто должно получается консистенции густой сметаны. Если добавить меньше муки, то блины получатся тонкие и «тягучие». Оставляем тесто на 30 минут в тёплом месте. Затем старательно перемешиваем поднявшееся тесто и снова оставляем на 25-30 минут в тёплом месте .
Теперь можно приступить к жарке блинов. Раскаленную сковороду сбрызгиваем подсолнечным маслом. Накладываем тесто ложкой на блины. Жарим их до золотистого цвета и переворачиваем. Жарим с другой стороны.
А это пошаговый рецепт от «Кухмистра»
Из хлопьев же иногда готовим овсяные блины и мы. По довольно похожему рецепту. Как — подробно можно посмотреть на этом ролике в youtube.
Овсяные хлопья — 70 г
Яйцо — 2 шт.
Молоко — 20 г
Сыр — 50 г
Масло — 20 г
Соль и специи по вкусу
Как готовить толокно — для любителей аутентики
Если Вас всё же интересует, как готовится традиционное толокно – пожалуйста. Вначале овёс запаривается: засыпается в чугунок, заливается водой и ставится в тёплую печь на пару часов. Затем высушивается и даже слегка поджаривается в горячей печи — пока не получит румяный оттенок. После этого овёс толкут в ступе (отсюда и название — толокно). Крупка отделяется от шелухи. Их провеивают и просеивают через решето. И, наконец, мелют в жерновах и очищают от отрубей.
Благодаря такой технологии в толокне остаются все фракции зерна. А, значит, сохраняется и большее количество полезных веществ. Кроме этого, растительный белок изменяет строение и свойства. Мука приобретает способность хорошо набухать в жидкости и быстро густеть. Такая мука более питательна и полезна.
Сегодня толокно применяется в качестве вспомогательного лекарственного средства. Его рекомендуют при заболеваниях желудка, малокровии, нервном переутомлении, нарушении обмена веществ. А также при проблемах лактации у кормящих матерей и других болезнях.
