Белорусский квас в ресторане «Кухмистр» – это вкус национальной истории.
Главным продуктом в Беларуси, несомненно, издавна считается чёрный ржаной хлеб. Это символическая основа национальной кухни. Очень тесно связан с популярностью такого хлеба своеобразный «культ» натурального кваса брожения. Он окончательно сложился в Беларуси уже в годы независимости. Ведь квас это, образно говоря, жидкий ржаной хлеб.
Простейший квас из квасника
Записи этнографов второй половины XIX в. показывают повсеместное распространение очень простого хлебного кваса в Беларуси. И некоторые региональные особенности его приготовления. Для простого кваса предварительно готовили квасины – печенье из отрубей, простой отвар из них, заплесневелый хлеб, объедки хлеба и т.д. Квасины заливали водою в пропорции 5:1 и оставляли на неделю. По мере того, как квас сливали, снова доливали воду. Стараясь понемногу добавить и новые квасины. С течением времени они иногда занимали уже больше половины бочки-квасника. Этот простейший квас бело-мутного цвета вычерпывался сверху.
Бутылочный квас из ржаных сухарей
В шляхетской и мещанской среде Литвы и северо-западной Беларуси в предреволюционное время сложился «канон» домашнего бутылочного кваса из ржаных сухарей. Он требовал определённого уровня достатка, умения и материальной оснащённости. Такой квас разливался по бутылкам. В каждую из которых непременно клали несколько изюминок. Если рецептура была выдержана правильно, то при открытии бутылок квас, сильно насыщенный углекислым газом, “стрелял как шампанское”. С выделением этакого романтического седоватого дымка. В каждой хорошей шляхетской усадьбе должен был храниться запас в несколько сотен бутылок. К сожалению, почти половина из них могла в ходе хранения “выстрелить” самопроизвольно, с потерей напитка. Тем не менее, по традиции считалось, что небутилированный квас – слишком пресный. А повсеместно ценилась именно “резкость” – как написано в одних мемуарах, “роскошное щипание в носу”. Для предотвращения самопроизвольной откупорки бутылки с пробками обвязывали шпагатом или тонкой проволокой. Это довершало сходство с шампанским. В нашем ресторане мы готовим именно такой квас.
Белорусский квас как национальный бренд
Среди всех соседних стран, Беларуси, пожалуй, в наибольшей мере удалось сохранить производство именно традиционного хлебного кваса брожения. И, кстати, высокого качества, а не сомнительных «квасков» из порошков, отдающих химией. Между прочим, наш квас уже и сейчас относительно неплохо экспортируется в соседние страны. Но мог бы, наверное, и в разы лучше. В России, несмотря на её давний “квасной патриотизм”, от белорусского кваса потребители в восторге. Посмотрите, например, на впечатления вот этой блогерши. Очень жаль, что нет солидарного экспортного бренда «Белорусский квас» и фонд для его продвижения, созданный на паях производителями и государством. И, соответственно, национальная хартия качества кваса. Нужна последовательная политика, привязанная к продвижению нашего кваса как уникального явления истории и культуры.
Кроме хлебного кваса, мы готовим также и очень вкусный яблочный – что-то вроде очень лёгкого сидра. Отлично утоляющего жажду и снимающего усталость и депрессию. Итак, отведайте Белорусский квас в ресторане «Кухмистр» . По нашему мнению, это можно назвать обязательным ритуалом знакомства со страной.
