Котлетки из щуки «Кронон» с картофельным кремом и овощами – наша новинка лета 2022 г. Мы медленно, но неуклонно увеличиваем количество блюд из рыбы в нашем меню. Сознательно отдавая предпочтение белорусской – речной и озёрной. Ведь мы ресторан именно национальной кухни.
Это, на первый взгляд, не очень сложное блюдо. Круглые котлетки (похожие, пожалуй, даже на оладьи) из щучьего фарша, с добавлением щедрой порции сливочного масла. Очень лёгкие и нежные, в итоге наших изысканий. Мы подаём их в органичном сочетании с пышно взбитым картофельным пюре. И со смесью жареных овощей, напоминающих мексиканскую сальсу. Пышное воздушное пюре и слегка хрустящие овощи, сливочно-сладкий вкус котлет и острота соуса создают столь необходимые в гастрономическом искусстве контрасты ощущений.
Название блюда отсылает к старинному (древнеримскому) имени реки Нёман. Известному из источников 2000-летней давности. А ведь именно щука многие столетия (или даже тысячелетия?) была самой любимой рыбой и в современной Литве и в белорусском Понёманье. Как убедительно свидетельствуют и данные археологии и старинные кулинарные книги. В общем, мы решили, что лучшего названия для этого блюда, чем античное имя Нёмана, главной реки исторической Литвы, просто не найти.
