Смалец с ржаным хлебом

Смалец с ржаным хлебом

Cамый древний из белорусских бутербродов?

Смалец с ржаным хлебом. Вероятно, это самый древний из белорусских бутербродов: Ржаной хлеб и фирменный домашний смалец с нетривиальным вкусом. Когда-то из пары толстых ломтей хлеба со смальцем, да ещё и со шкварками – можно было “сотворить” полноценный обед для пахаря или косца. Конечно, при сегодняшнем устройстве жизни так питаться почти невозможно. Ведь нет уже и близко того уровня физической активности, который когда-то требовался от большинства людей.

Но, например, в соседней Польше старый добрый смалец по-прежнему очень популярен. Без него невозможно представить популярные рестораны «хлопской» (крестьянской) кухни. Да и в магазинах продается множество разновидностей смальца. С разнообразными добавками – с тёртыми яблоками, ягодами, с хреном, специями и так далее. Часто семейные рецепты особого смальца передаются по секрету из поколения в поколение. И воспринимаются всем обществом как некие реликвии, символы фамильной гордости и престижа. Кстати, не только у крестьян, но даже в известных аристократических семьях.

Смалец или шмалец?

Жаль, что многие в Беларуси стыдятся этого старинного продукта. А большинство просто его не знают. Прочно забыли. Даже белорусские словари и энциклопедии, чаще всего. В современных белорусско-русских словарях белорусское слово «шмалец» трактуется исключительно как «гусиный жир». А как же тогда называется по-белорусски топлёное сало? Тот же продукт, что и на польском называется smalec, а на английском lard. Но на самом деле Смалец или Шмалец – по сути дела, одно и то же. Обе формы слова существовали в Беларуси в разных регионах и населенных пунктах. И с c- и с ш-. Однако ш- было особенно характерным для евреев. Но они категорически не употребляли в пищу свиной жир, а только гусиный или куриный. Может быть, поэтому составители советских словарей, лучше знакомые с кухней образованных евреев, чем с белорусской, зафиксировались только на гусином жире.

А знаете ли Вы такие слова – «здор», «лой», «пóдмазка»? Помните ли, как называли смалец-шмалец (или его аналоги) Ваши бабушки и дедушки?  Трохі падрабязней і па-беларуску чытайце пра гэта ў нашым блогу тут.

 

0