Perché la cucina ebraica in Bielorussia?
La cucina bielorussa è stata a lungo intrecciata con la cucina degli ebrei che vivono nel nostro paese. Tradizionalmente, la stragrande maggioranza degli inquilini delle locande urbane e dei villaggi erano ebrei. Ed è stato attraverso di loro che molti nuovi ingredienti alimentari sono penetrati in Bielorussia. Come i nuovi metodi di cottura, come la tecnologia per cucinare piatti a base di patate grattugiate a metà del XIX secolo. Ma questo non era affatto “traffico a senso unico”. Allo stesso modo, gli ebrei prendevano molto in prestito dalla cucina della popolazione locale – bielorussi, lituani, polacchi. Alcuni di questi piatti presi in prestito, come i knishi o il kishke, a cavallo tra il XIX e il XX secolo sono diventati molto popolari sull’oceano, negli Stati Uniti. E non solo tra gli immigrati ebrei, ma anche tra tutti gli Americani.
Piatti bielorussi o ebraici?
Non si può dire in modo inequivocabile di alcuni piatti del nostro menu, siano essi bielorussi o ebrei. Puoi provare ad es. un panino con un forshmak di aringhe (spuntino di aringhe grattugiato). Il commercio di aringhe è stato concentrato per secoli nelle mani degli ebrei e lo hanno cucinato meglio di chiunque altro. Zuppa “Krupnik”, che per molti secoli è stata la zuppa principale del menu sia di bielorussi che di ebrei. Lo cuciniamo con carne di manzo, ma su richiesta di un ospite specifico possiamo fare un’opzione vegetariana. E persino il draniki apparentemente banale (frittelle di patate grattugiate) – può essere considerato il famoso “Bulba latkes” ebraico. Questo nome del piatto è stato preso in prestito in yiddish dalla lingua bielorussa. Alcuni sostengono anche che il segreto della famosa “torta di formaggio” americana sia stata portata dai nostri ebrei locali negli Stati Uniti circa 130-140 anni fa.
Felice di rendere omaggio
Nel ristorante Kuhmistr, stiamo cercando di rendere omaggio a questa secolare interazione culturale pacifica. Di cui entrambe le parti hanno beneficiato. Includiamo alcuni di questi piatti nel nostro menu. A volte, durante le principali festività ebraiche, organizziamo mini-festival di tali piatti bielorussi ed ebrei. E il nostro strumento musicale preferito e spesso suonato – i piatti (chiamato anche dulcimer) – è stato portato anche in Bielorussia da musicisti ebrei – klezmeri. Nel poema romantico di Adam Mickiewicz, “Pan Tadeusz”, uno dei personaggi principali, Yankel, suona i piatti magistralmente. Ci sembra che i meravigliosi suonatori di dulcimer del nostro “pool” musicale abbiano imparato a suonare non peggio di lui 🙂
Sfortunatamente, non ci sono ristoranti veramente ebrei a Minsk. In effetti, per niente. Essendo un ristorante bielorusso, non possiamo sostituirli correttamente. Ma siamo sempre pronti a sorridere e dire “Shalom!” ai nostri ospiti ebrei. E introdurli alla nostra cucina, difficile da immaginare senza influenza ebraica. Smachna estsi – Buon appetito – Be Teyavon!
