Chi è e cos’è Kuhmistr?
Nel centro di Minsk, sulla strada di Karl Marx (ex Podgornaja), accanto alla Casa degli Ufficiali, uno dei capolavori dello stile costruttivista, è aperto dal 2011 il ristorante «Kuhmistr». Kuhmistr – in tedesco chef, o capocuoco – lo stesso dell’attuale chef. Così, nella Confederazione Polacco-Lituana, si chiamavano i migliori chef, che dirigevano le cucine reali, principesche e aristocratiche. Furono invitati principalmente dall’Italia e dalla Francia, ma furono gradualmente sostituiti da studenti locali.
Ci definiamo come «ristorante di cucina bielorussa e litvina». Se «cucina bielorussa» rappresenta è un’identità già nota (significa cucina contadina, soprattutto della Bielorussia orientale, con una predominanza di piatti di patate, carne di maiale, funghi), la definizione di «litvinskaja» va spiegata. Questa è la cucina della nobiltà, dei cittadini, del clero del Granducato di Lituania. In una certa misura, ricchi contadini. Cucina tipica del nord-ovest della Bielorussia, nella leggendaria regione tra due antiche capitali: Vilnius e Novogrudok.
Varietà di tradizioni gastronomiche
Tuttavia, non esiste un confine assolutamente definito tra le due cucine. Dopotutto, si sono sempre influenzati significativamente l’un l’altro. Ad esempio, il cutia, antichissimo piatto natalizio Ortodosso, per la Vigilia di Natale (riso o altro grano cotto con uva passa e miele) – è diventato un piatto di riferimento anche per i cattolici della Lituania e Bielorussia. Сome anche la salsa tipicamente Lituana Verashchaka, kumpiak (il prosciutto), sono indiscutibilmente parte dei menu bielorussi Ortodossi. E la compenetrazione continua anche oggi, e «Kuhmistr» è al centro di questo processo.
Vogliamo essere aperti a tutte le tradizioni culinarie del Granducato di Lituania. Senza escludere le minoranze, che hanno anche lasciato una traccia luminosa nella nostra storia – gli ebrei e tartari. Qui si può assaggiare il tradizionale Tatar (Tatarskija kalduny) – ravioli ripieni di carne di agnello (tortelli di agnello). O la famosa torta di formaggio – cagliata dolce, portata dai nostri ebrei in America e conosciuta come «cheesecake». Naturalmente, la salsa Verashchaka. (Frittelle o pancake con una salsa densa a base di carne, fette di salsicce fatte in casa e costine di maiale). E anche «vantrabianka» – una deliziosa salsiccia di fegato di vitello e grano saraceno. Qui si può degustare il kvas Litvinski ed il gustoso, nobile e brioso aperitivo bielorusso contadino: hrenavuha.
Affascinante viaggio culinario
Si può esplorare la geografia della Bielorussia degustando i medaglioni «Ruzhansky» di manzo con salsa di funghi, un piatto dei Principi Sapieha, i zavivanets à la Slutsk e le frittelle ripiene di Vileika, e molte altre delizie tradizionali della Bielorussia e Lituania, oltre ai nostri nuovi piatti creativi. La musica e la video-atmosfera del nostro ristorante corrispondono al nostro menu. Non è solo degustazione eccellente, è anche un’impressione completa della storia e della cultura del nostro Paese. Che per secoli era all’incrocio di due civiltà, ed è stata una casa ospitale per molte religioni e culture.
Così, armati di coltello e forchetta, attraversiamo in un viaggio emozionante il tempo e lo spazio. In Bielorussia e nel Granducato di Lituania. Dal castello nobiliare alla capanna del contadino, dalla iurta dei Tatari nomadi alla taverna ebraica!
Accogliamo le delegazioni governative, i rappresentanti delle grandi imprese e dei più grandi marchi del mondo. Ma siamo lieti di accogliere coppie romantiche innamorate. Siamo certamente il luogo migliore per mostrare la cultura bielorussa agli ospiti stranieri. Ristorante «Kuhmistr», Karl Marx 40, accanto al famoso carro armato – il vero gusto della Bielorussia!
Menu del ristorante. In lingua inglese
