Chi è e cos’è il signor Kuhmistr?
I nostri ospiti sono accolti all’ingresso dal vero Kuhmistr! La parola tedesca originale Kuchenmeister significa “maestro di cucina”. Era usato ai tempi del Confederazione_polacco-lituana per indicare gli chef. Questi chef, al comando delle cucine reali e principesche, furono inizialmente invitati da Italia e Francia. Ma gradualmente furono sostituiti dai loro colleghi locali. Crediamo che i nostri cuochi seguano rigorosamente il testamento di Stanislaw Czerniecki. Questo famoso chef del XVII secolo esigeva che il cuoco modello fosse sempre:
“Preciso, sobrio, diligente, fedele, sempre leale ed educato con il suo padrone e veloce”.
Il nostro Kuhmistr, vestito secondo la moda tra la fine del XVIII e l’inizio del XIX secolo, rappresenta l’immagine collettiva dei famosi maestri della cucina polacca / lituana. Ma soprattutto – quello del famoso Paul Tremo. O “il miglior chef d’Europa” come veniva spesso chiamato. A proposito, non gli dispiace contro i tuoi selfie con lui 🙂
Elogio di Paul Tremo …
Paul Tremo nacque a Berlino nel 1734. Nel 1762, fu reclutato come cuoco di corte a Stanisław Poniatowski. Chi fu eletto e incoronato re di Polonia due anni dopo. Come cuoco preferito del re, era responsabile del lato culinario dei banchetti reali. Tra cui le famose cene del giovedì alle quali l’ultimo re invitò i principali intellettuali dell’epoca. Seguì il re a Grodno e San Pietroburgo dopo l’abdicazione di quest’ultimo nel 1795. Ma tornò a Varsavia dopo la sua morte nel 1798.
Il suo stile di cucina combinava influenze polacca / lituana, francese, tedesca e di altri paesi dell’Europa occidentale. Seguendo i modelli francesi contemporanei, Tremo ha ridotto drasticamente la densità e il valore calorico del cibo. E ridusse l’enorme quantità di spezie che venivano tradizionalmente messe nei piatti “Sarmati”. Ha introdotto nel menu piatti di carne macinata e zuppe. Entrambi erano quasi assenti ai nobili tavoli fino alle sue notevoli riforme.
… e i seguaci di Tremo
Paul Tremo ha anche contribuito a a educare la prossima generazione di chef polacchi / lituani, molti dei quali hanno lavorato con lui come apprendisti. Uno di questi era Jan Szyttler, che divenne un prolifico scrittore di cibo. Szyttler è meglio conosciuto come autore dei primi libri di cucina stampati pubblicati in Lituania e Bielorussia , tra il 1820 e il 1840. Questi libri di cucina sono stati i pionieri del loro tempo su tutto il territorio dell’ex Commonwealth polacco-lituano e dell’Impero russo. Famosi libri classici della metà del XIX secolo, Cuocа Lituanа e Casalinga Lituana, erano basati in gran parte sugli scritti di Szyttler.
«Kuhmistr», il Ristorante della cucina bielorussa e litvina vi dà il benvenuto!
