День рождения шампанского. Краткая история напитка в Беларуси
4 августа в мире отмечают как День рождения шампанского. Считается, что именно в этот день в 1668-м году французский монах Пьер Периньон представил на суд публики новое золотистое вино с пузырьками. И хотя серьезные историки уже не раз опровергли такую датировку, назвав ее хитрым маркетинговым ходом, праздник прижился. И радует многочисленных поклонников.
Устойчивое производство шампанского, а точнее – игристого вина, насыщенного углекислым газом при естественном брожении, восходит к самому началу XVIII века. Поначалу избыток углекислого газа считался пороком вина. Но затем виноделам пришло в голову, что при правильном «маркетинге» это может стать достоинством. Пересказывать историю французского шампанского нет смысла, ее можно найти в любой энциклопедии или в Интернете. Но узнать, как аристократический напиток появился на нашей земле, надеемся, будет полезно для читателя.
Первые упоминания о шампанском в Речи Посполитой относятся ко времени правления короля Августа III (1733-1763). В те времена самым ценным вином у шляхты считался венгерский токай. После него — рейнские вина. Затем — французские, испанские, кипрские и, наконец, — молдавские.Токай как самый дорогой пили “на штемпель”. То есть, в самом конце банкета, чтобы точно зафиксировать его вкус. С появлением шампанского, сначала только при королевском дворе и при дворах самых богатых и влиятельных магнатов “на штемпель” стали пить именно его. Ещё не особо разбираюсь во вкусе новинки. А лишь из соображений богатства и престижа. Если самое дорогое вино в Варшаве в последнее десятилетие 18 века стоило 120 грошей за бутылку, то шампанское в три раза дороже. В первые десятилетия нашей местной истории шампанского на всю территорию Речи Посполитой ввозились лишь десятки, позднее – сотни бутылок в год. И лишь небольшая часть из них достигала территории современной Беларуси. Например, королевского Гродно и радзивилловского Несвижа.
Историки виноделия оценивают общее количество бутылок шампанского, разлитых и проданных по всему миру за весь XVIII век, примерно всего 300 000 штук. сегодня один только современный Минский завод игристых вин может производить 10 миллионов бутылок ежегодно! За столетие – это целый миллиард бутылок. Или более чем в 3000 раз больше, чем вся провинция Шампань XVIII века. Но в то время лишь 0,1% населения Речи Посполитой имели – очень нерегулярный – доступ к шампанскому. И лишь несколько семей могли позволить себе пить его регулярно.
Но в то же время некоторые из иностранцев, отмечают в своих дневниках, что на богатых банкетах в Варшаве шампанское лилось почти как вода. Особенно это касалось балов и приемов, устроенных знаменитым эксцентриком Каролем Радзивиллом “Пане Коханку”. Иногда он мог позволить себе выдать гостям за один вечер тысячу бутылок шампанского. Не считая других дорогих напитков. Как, например, на приёме в честь именин российской императрицы Екатерины II. И это несмотря на то, что они были лютыми врагами. Устрицы, которые тоже были чрезвычайно дорогими, на тех банкетах, как правило, запивались шампанским. Но именно эта высокая цена и стимулировала расточительность Радзивилла. Светлейший князь старался показать всем, что стоимость меню на одного гостя в несколько раз превышает годовой доход его крепостного крестьянина.
Шампанское тогда импортировалось морем из Гамбурга и других портов Северного моря в Гданьск, главный центр импортной торговли. При этом в самом Гамбурге производили более-менее честную имитацию игристого напитка из рейнского виноматериала. Но в целом немецких подделок опасались. Ходили слухи, что немцы смешивали дешевое пиво с голубиным пометом и что такой “адский коктейль” может вызвать тяжелое отравление. Но даже и настоящее шампанское называли «дьявольским вином» из-за необычной пенистости и высокой цены.
Престижность шампанского и его высокая цена привели к многочисленным попыткам имитировать благородный напиток. И, прежде всего, его пенистость. Иногда это была «честная» имитация — то есть от покупателей и гостей не скрывалось, что предлагаемый им напиток — лишь имитация. А иногда это была и на самом деле подделка, которую намеренно выдавали за подлинник.
Для имитации шампанского очень кстати приходился обычный… берёзовый сок. Которого у нас всегда было в избытке. Добавление сахара, лимонной кислоты и дрожжей позволяло получить продукт, который могли счесть за шампанское. Конечно, те, кто никогда не пробовал оригинал. В любом случае выбивал пробки и рвал бутылки ничуть не хуже оригинала. Из этой же эпохи берут свое начало рецепты «шампанского» из сыворотки или обезжиренного молока, фруктовых и ягодных соков. Которые даже не пытались обмануть потребителя по поводу происхождения напитка. Но, как минимум, доставляли ему скромную радость наблюдения за бурными пузырьками. И худо-бедно утоляли жажду. А одной из лучших «честных имитаций» было “шампанское” из крыжовника. Его рецепт можно прочитать в знаменитой «Литовской хозяйке» Анны Цюндзевицкой.
В Российской империи шампанское стало прочно ассоциироваться с процветанием и успехом. Эта ассоциация смогла сохраниться даже в советское время. Когда идеологические власти яростно боролись с проявлениями буржуазного образа жизни. С 1937 года существует марка «Советское шампанское», которое выпускалось на многих заводах СССР. Своеобразный символ полной и окончательной победы социализма. В 1978 году его начали производить и в Минске. Который до этого никогда не претендовал на роль винодельческого центра. 17 февраля с конвейера сошла первая бутылка, а 23 февраля состоялись первые розничные продажи. В феврале 1978 года было выпущено всего 2000 бутылок. Потому что практически все операции выполнялись вручную. А сегодня за 1 час с конвейера сходит 8000 бутылок. Вкусы сегодняшних потребителей смещаются в сторону мировых тенденций, от полусладких к полусухим и сухим маркам.
У нас в меню всегда есть несколько марок игристого вина. Например, в настоящее время это испанское Cava Jaume Serra Brut, итальянское Luna Argenta Brut Prosecco и французское Wolfberger Collection Cremant. И мы не стесняемся предложить к ним наш дегустационный сет драников на закуску. Внушительная порция – более 800 грамм – рассчитана на 2-3 человек. Классические драники, снискавшие нам любовь многих истинных знатоков. Мы подаём в сопровождении набора из нескольких традиционных добавок и соусов. Которые и создают вкусовое разнообразие сета.
