11 августа – День Белого Гриба
Этот замечательный праздник придумали несколько лет назад в России. Кто-то высчитал, что средний многолетний пик роста и доступности белых грибов на Среднерусской равнине приходится примерно на этот день. А посколько именно этот вид грибов, Boletus edulis, считается самым ценным, благородным и полезным из всех, то вполне логично, что он заслуживает своего праздника. Белорусская и русская грибные культуры достаточно близки. И нам кажется, что этот праздник обязательно нужно отмечать везде, где растут белые грибы. И мы с радостью подхватываем эту инициативу.
Беларускія баравікі
В Беларуси их любят ничуть не меньше, чем в России. А может быть, и больше. Основное их название в белорусском языке – баравікі. Это же слово в пору сильного влияния нашего языка и культуры перешло в литовский – baravykaі. О них издавна слагали песни, загадки, приметы.Уважительное отношение к этому грибу прослеживается в народных названиях, данных ему в разных уголках Беларуси: “добры”, “праўдзівы”, “справядлівы”, “шчыры”, “харошы”, “сапраўдны”, “просты”. Или иначе — “баравік”, “дабрак”, “праўдзівік”. Боровик плодоносит с начала июня, а иногда уже и в мае, до самого октября, поэтому имеет ещё и «сезонные» названия-эпитеты, отражающие время его появления. “Вяснянка”, “майскі грыб”, “юр’евік”, “мікольнік”, “ушэсны грыб”, “каласавік”, “верасовік” и многие другие.
Одно из самых старых блюд белорусской и литовской кухонь, чей рецепт зафиксирован письменно ещё в XVII веке – тушёная капуста с белыми грибами. Это очень популярное сочетание, в том числе как начинка для многих кулинарных изделий. Колдунов, пирогов, кнышей, кулебяк… Примерно с тех же времён известна шуточная народная песня о военном походе грибов, который пытается созвать боровик-князь. (В некоторых вариантах, он «полковник»). Но из этой затеи, увы, ничего не выходит. Поскольку все прочие грибы – грузди, лисички, рыжики – под разными предлогами отказываются идти на войну. И правильно, в сущности, делают. При всём уважении к авторитету Боровика. Что может быть более мирным, чем сбор грибов? И приготовление из них всякой вкуснятины. А в белорусской кухне грибы – очень важный компонент. Особенно белые. И по меню «Кухмистра» это видно очень хорошо.
Виновник торжества – в нашем меню
Итак, в День Белого Гриба имеем честь порекомендовать гостям такие наши блюда:
Крупник (суп из перловой крупы) с белыми грибами
Печисто по-литвински (отборное жареное свиное филе) с жареным картофелем и лесными грибами
Колдуны “Вилейские” (фаршированные драники) с грибным соусом и сметаной
Голубцы от пани Стефы с грибным соусом
На Рождество – Борщ с ушками (маленькими треугольными пельменчиками с белыми грибами)
И даже… настойка на сухих белых грибах (“Баравікоўка” па-беларуску). По оригинальному рецепту жителя местечка Дерковщина на исторической Дисненщине, Фёдора Раловцa. Это отличный диджестив с необычным, утончённым вкусом.
Кстати, ещё в XVI веке незаживающие раны от обморожений и кожных заболеваний лечили водными настоями из плодовых тел боровиков. А больным для улучшения аппетита давали густой отвар из этих грибов. Так что нашу настойку можно считать продолжением этой традиции.
Ждём Вас в гости на День Белого Гриба, а также Ваших впечатлений на сайтах отзывов, в наших соцсетях – о блюдах, перечисленных выше. И о любых других.
